编者按

食不厌精，脍不厌细。一方水土养育一方人家，一方水土孕育一方美味佳肴。安徽物产丰饶，长江、淮河穿省而过，将安徽大地划出了“三等份”：皖南、皖中、皖北。皖南美食色、香、味俱佳，形成了徽府菜系；皖北地广平坦接连鲁豫，形成了靠近中原菜系的烩、炖、蒸、煮等特色。而地处江淮之间的皖中，得南北之长，融汇于一炉，形成了兼收并蓄的合肥菜。

(资料图)

新春佳节，在外忙碌一年的游子们，跨越山海，回归家乡，与亲人相伴，与美食相聚。中新皖事微信公众号和中新网安徽客户端陆续推出【皖美十道徽味 中新皖事陪你过新年】专栏，带您品尝江淮名肴，品味名肴背后的故事。

四喜圆子，常常出现在皖北的喜宴上，这不是皖北菜系的专属，但一定是皖北小孩们曾经解馋的最爱。

四个拳头大小的肉丸子，酱红色，油香扑鼻。尤其刚刚端上桌，会引起小孩子争抢，不过这时，都会有同桌的长辈，站起来，用公筷，将四个丸子，进行均匀地分切，然后一桌客人才开始动筷夹取。

四喜圆子，也叫四喜丸子，单个叫狮子头，凑齐四个，叫四喜圆子。

我走访过乡中一位大厨老韩，今年70多岁了，30岁那年正式接手乡村宴席，他会做四喜圆子。

老韩说，以前叫四喜丸子，代表春夏秋冬，四季喜事连连，也代表福禄寿喜，四种美好的愿望。原本丸子个头类似鸡蛋，但是丸，谐音“完”，不吉利，于是改名为“圆子”，寓意圆圆满满。

后来，随着生活条件改善，在做工用料方面，东家舍得下本，圆子的个头也越来越大，直至如今的一个拳头大小。

老韩每年春节前后，生意最忙，结婚的喜宴多，从进入腊月起，直至次年的正月十五前，订单不断。

老韩的厨艺，在十里八村都是顶呱呱的。

从前，谁家办喜事，就会提前给老韩打招呼，请他掌厨，负责婚宴所有席面的张罗。

老韩家的“移动餐车” 王娟 摄

老韩带着锅、碗、碟、勺、铲等工具，到东家，先在院子里，支两口炉灶，搭个简易的厨棚，起火开灶前，要放鞭炮，敬灶神，然后才是准备婚宴的食材，炸鸡，炸鱼，炸排骨，炸四喜圆子等。

老韩做的四喜圆子，带着油炸的焦香，混合着葱姜末的辣味，算得上当地婚宴酒席上的“一绝”。

宴席结束，院子里的锅灶再拆了。老韩清洗干净厨具，打包装袋，赶场第二家婚宴。

临走时，东家会送上3斤至5斤不等的肋条肉，用红绳系着；另外再送两盒香烟和两瓶酒水，算是酬劳。

“以前是不收劳务费的，烟酒肉，也都是凭东家心意。”老韩说，那时候都是邻里帮忙，厨子也不会计较这些。

后来随着市场化经济兴起，乡里的饭店、酒店越来越多，很多十桌以下的宴席，都会选择到集市上酒店里包桌，东家也不用采买食材，也不用在家张罗接待，省时省力。

请老韩掌厨的“订单”也就少了。

乡村宴席冷菜摆盘 王蒋猛 摄

最近几年，老韩的儿子小韩开始忙活起来了，借助父亲的厨艺，他开拓出“移动饭店”。

用那种一米来高的铁皮油桶，改装成大锅灶，自带餐具桌椅，还负责搭建厨棚 ，上门提供包桌服务。

张三家儿子结婚，有20桌客人……

李四家孙子满月，有10桌客人……

根据客户需要，每一桌有不同的餐标：200元起步，最高的有1000元一桌，食材碗筷全都是小韩提供。

在客户的庭院里办酒席，省时省力，还经济实惠。最重要的是，又恢复了以前在家里办酒席的热闹劲儿。

老韩还招收了一个徒弟，负责掌勺，和五六个零工，负责洗菜洗碗，端菜上菜。

小韩负责市场接单，并主打宴席品牌菜：四喜圆子。

听小韩说，他还改良过菜制，增加一个圆子，由原来的福禄寿喜，变成福禄寿喜财。

一个盘子里，也就有五个圆子。

老韩不同意，他说，乡亲们的喜宴，都期望成双成对，你搞出一个“五个圆子”，属于单数，不符合乡亲们的期望。

经过市场实践证明，老韩的判断是正确的，乡亲们不喜欢单数的菜品，后来小韩又恢复了“四喜圆子”菜制。

但是小韩提出，当前人们注重健康饮食，过去的四喜圆子，多油多脂，很多年龄大的人群尽管喜爱，但是考虑到个人身体原因，只能望而却“筷”。

小韩把四喜丸子的用料，增加了香菇、荸荠等素食原料，使得四喜圆子不那么油腻，更受人们欢迎。

乡村吃席场面 王娟 摄

老韩说，小韩有头脑；

小韩说，父亲有手艺。

乡土生活，在裂变，也在重塑；乡土文化，在传承，也在创新。一盘四喜圆子，浓缩着人们对美好生活的期望，见证着两代人的生活变迁。

关键词： 四喜丸子 兼收并蓄